Kodaňská dobrota – Wienerbrød

Wienerbrød neboli dánské pečivo má mnoho podob. Když jsme přišly do kavárny a chtěly si dát to typické dánské pečivo, bylo nám řečeno, že všechno je Wienerbrød 😀 Výborně, tak co si tedy dáme? Ochutnaly jsme toho opravdu hodně. A protože se těsto na Wienerbrød dá různě tvarovat a různě plnit, rozhodla jsem se sehnat recept právě na něj.

Trocha teorie

Každý si ho může dle své libosti a chuti vyválet na jakékoliv tvary, naplnit čímkoliv mu chutná a polít třeba čokoládou. Můžete mít různě překládané čtverečky, šneky, hřebeny, loupáčky, pletýnky nebo rolky. Plnit zavařeninou, vanilkovým krémem, tvarohem, jablkovou nebo ořechovou náplní. A zdobit mandlemi, ořechy, čokoládou, citronovou nebo mandlovou polevou.

Jdeme péct

Tradiční způsob těsta spočívá ve vyválení těsta z kvasnic, který se překryje plátky másla, přeloží se do několika vrstev, vyválí se, opět se přeloží a vyválí. Překládání a vyvalování udělá na těstě šupinatou texturu. Je pravdou, že příprava samotného těsta zabere docela dost času, ale výsledek je výborný. Jdeme na to!

Co budeme potřebovat

Těsto:

• 250 ml mléka
• 1 balíček čerstvého droždí
• 2 lžíce pískového cukru
• 0,5 lžičky soli
• 700 g hladké mouky
• 1 vejce
• 300 g tuku Stella

Plnění:

• zavařeninou, ideální je malinová, černý rybíz, višňová

Na potření:

• 2 vejce
• 4 lžíce vody
• 2 lžíce cukru
• plátky mandlí na posypání

Zdobení:

• 200 g práškového cukru
• 5 lžic mléka
• 2 lžičky mandlového extraktu

Jak budeme postupovat

Postup:

• Necháme vzejít klasicky kvásek. Ohřejeme 200 ml mléka, ale jen tak, aby bylo teplé, nesmí být vařící. Nadrobíme do něj kostku droždí, přidáme 1 lžíci cukru, 0,5 lžičky soli a necháme vzejít kvásek, což bude trvat cca 30 minut.
• Potom dáme do mísy 700 g mouky, přidáme 50 ml mléka, 1 lžíci cukru, 1 vejce a vypracujeme těsto. Necháme jej kynout asi hodinu.
• Po vykynutí vyklopíme těsto na vál a rozválíme. Na polovinu těsta dáme na plátky nakrájený tuk a druhou polovinou těsta tento tuk přikryjeme. Pootočíme o čtvrtinu a opět vyválíme. Cílem je zapracovat máslo do těsta, ale tak, aby se nám neprotrhlo. Potom těsto popřekládáme na třetiny, otočíme o čtvrtinu a znovu vyválíme. Přeložíme na polovinu a ještě na polovinu, opět pootočíme a vyválíme. Naposledy přeložíme na polovinu a ještě na polovinu, vznikne nám čtverec, který necháme 15 minut odpočívat v ledničce.
• Po 15 minutách těsto vyjmeme z ledničky, překrojíme na 4 díly a jeden z nich na pomoučeném vále vyválíme do tvaru obdélníku.
• Doprostřed dáme marmeládu a kraje nařežeme na proužky, stejně jako vidíte na fotce. Potom je na střídačku popřekládáme přes marmeládu a dáme na plech, který vyložíme pečícím papírem.
• Nakonec si připravíme na potření 2 rozšlehaná vejce se 4 lžícemi vody a 2 lžícemi cukru. Tímto potřeme nachystanou dobrotu, posypeme plátky mandlí a necháme ji ještě 30 minut kynout.
• Potom dáme dobrotu péct do vyhřáté trouby na 220°C na cca 10-15 minut, já jsem dobrotu pekla kolem 13 minut. Úplně stejně si nachystáme zbývající 3 díly.
• Po upečení dobrotu polijeme cik cak polevou. Tu připravíme tak, že smícháme 200 g práškového cukru s 5 lžícemi mléka a 2 lžičkami mandlového extraktu. Touto polevou dobrotu polijeme a ještě teplou ji nakrájíme a servírujeme.

Dobrou chuť!

Musím říct, že první nohavice zmizela po upečení hned. Teda až potom, co se řádně vyfotila ze všech stran. A ty další tři ji velmi rychle následovaly. Dobrou chuť! A povídání o tom, jak jsme se měly v Kodani, si můžete přečíst v článku Čarokrásná Kodaň jako z pohádky Hanse Christiana Andersena.