Kodaňská dobrota – Wienerbrød

Wienerbrød neboli dánské pečivo má mnoho podob. Když jsme přišly do kavárny a chtěly si dát to typické dánské pečivo, bylo nám řečeno, že všechno je Wienerbrød 😀 Výborně, tak co si tedy dáme? Ochutnaly jsme toho opravdu hodně. A protože se těsto na Wienerbrød dá různě tvarovat a různě plnit, rozhodla jsem se sehnat recept právě na něj.

Trocha teorie

Každý si ho může dle své libosti a chuti vyválet na jakékoliv tvary, naplnit čímkoliv mu chutná a polít třeba čokoládou. Můžete mít různě překládané čtverečky, šneky, hřebeny, loupáčky, pletýnky nebo rolky. Plnit zavařeninou, vanilkovým krémem, tvarohem, jablkovou nebo ořechovou náplní. A zdobit mandlemi, ořechy, čokoládou, citronovou nebo mandlovou polevou.

Jdeme péct

Tradiční způsob těsta spočívá ve vyválení těsta z kvasnic, který se překryje plátky másla, přeloží se do několika vrstev, vyválí se, opět se přeloží a vyválí. Překládání a vyvalování udělá na těstě šupinatou texturu. Je pravdou, že příprava samotného těsta zabere docela dost času, ale výsledek je výborný. Jdeme na to!

Co budeme potřebovat

Těsto:

  • 250 ml mléka
  • 1 balíček čerstvého droždí
  • 2 lžíce pískového cukru
  • 0,5 lžičky soli
  • 700 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 300 g tuku Stella

Plnění:

  • zavařeninou, ideální je malinová, černý rybíz, višňová

Na potření:

  • 2 vejce
  • 4 lžíce vody
  • 2 lžíce cukru
  • plátky mandlí na posypání

Zdobení:

  • 200 g práškového cukru
  • 5 lžic mléka
  • 2 lžičky mandlového extraktu

Jak budeme postupovat

Postup:

  • Necháme vzejít klasicky kvásek. Ohřejeme 200 ml mléka, ale jen tak, aby bylo teplé, nesmí být vařící. Nadrobíme do něj kostku droždí, přidáme 1 lžíci cukru, 0,5 lžičky soli a necháme vzejít kvásek, což bude trvat cca 30 minut.
  • Potom dáme do mísy 700 g mouky, přidáme 50 ml mléka, 1 lžíci cukru, 1 vejce a vypracujeme těsto. Necháme jej kynout asi hodinu.
  • Po vykynutí vyklopíme těsto na vál a rozválíme. Na polovinu těsta dáme na plátky nakrájený tuk a druhou polovinou těsta tento tuk přikryjeme. Pootočíme o čtvrtinu a opět vyválíme. Cílem je zapracovat máslo do těsta, ale tak, aby se nám neprotrhlo. Potom těsto popřekládáme na třetiny, otočíme o čtvrtinu a znovu vyválíme. Přeložíme na polovinu a ještě na polovinu, opět pootočíme a vyválíme. Naposledy přeložíme na polovinu a ještě na polovinu, vznikne nám čtverec, který necháme 15 minut odpočívat v ledničce.
  • Po 15 minutách těsto vyjmeme z ledničky, překrojíme na 4 díly a jeden z nich na pomoučeném vále vyválíme do tvaru obdélníku.
  • Doprostřed dáme marmeládu a kraje nařežeme na proužky, stejně jako vidíte na fotce. Potom je na střídačku popřekládáme přes marmeládu a dáme na plech, který vyložíme pečícím papírem.
  • Nakonec si připravíme na potření 2 rozšlehaná vejce se 4 lžícemi vody a 2 lžícemi cukru. Tímto potřeme nachystanou dobrotu, posypeme plátky mandlí a necháme ji ještě 30 minut kynout.
  • Potom dáme dobrotu péct do vyhřáté trouby na 220°C na cca 10-15 minut, já jsem dobrotu pekla kolem 13 minut. Úplně stejně si nachystáme zbývající 3 díly.
  • Po upečení dobrotu polijeme cik cak polevou. Tu připravíme tak, že smícháme 200 g práškového cukru s 5 lžícemi mléka a 2 lžičkami mandlového extraktu. Touto polevou dobrotu polijeme a ještě teplou ji nakrájíme a servírujeme.

Dobrou chuť!

Musím říct, že první nohavice zmizela po upečení hned. Teda až potom, co se řádně vyfotila ze všech stran. A ty další tři ji velmi rychle následovaly. Dobrou chuť! A povídání o tom, jak jsme se měly v Kodani, si můžete přečíst v článku Čarokrásná Kodaň jako z pohádky Hanse Christiana Andersena.

Jsem projektová manažerka - studentka doktorského studia - pekařka úžasných dobrot. Máte pocit, že je to o jednu pomlčku navíc? Ne pro mě. Ze světa businessu a univerzity utíkám do svého vlastního pečícího světa. Peču s vášní, radostí, nadšením a láskou. Chci i vás inspirovat k vlastnímu cukrářskému umění, protože se mnou získáte ten správný recept na sladký a spokojený život. Můj příběh si přečtěte zde >>

Jsem také autorkou dvou e-Kuchařek, díky kterým šířím vášeň a radost z pečení dál do vašich sladkých životů. První e-Kuchařka Začínáme ve sladké kuchyni >> je malou ochutnávkou a zároveň startem pro začínající pekařky a cukrářky. Druhá e-Kuchařka Bohyní sladké kuchyně >> je potom navazujícím pekařským uměním. Nechte se zlákat všemi vůněmi, barvami a chutěmi ;-).
Komentáře

Přidat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Vaše osobní údaje budou použity pouze pro účely zpracování tohoto komentáře. Ochrana osobních údajů

  • e-Kuchařka jako dárek
    Kuchtime
  • začínáme ve sladké kuchyni S 9 BÁJEČNÝMI RECEPTY
  • Nejnovější články
  • Kategorie
  • Kuchtime i na Facebooku:
  • Kuchtime s Monika Vencourova:
    This error message is only visible to WordPress admins

    Error: API requests are being delayed. New posts will not be retrieved.

    There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

    Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

    There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

    Error: No posts found.

    Make sure this account has posts available on instagram.com.

    Click here to troubleshoot